Receita: Risoto de ervas com champignon e filé

A gente não precisa repetir que adora cogumelo, né? A essa altura, isso já está bem claro por aqui…

E se tem um prato que a gente ama também é risoto. Aliás, o primeiro jantar que cozinhamos juntos foi justamente risoto… Sinônimo de comfort food, fácil de fazer, ótimo como prato único ou como acompanhamento. A base de todo risoto é a mesma, e você vai variando os sabores conforme o desejo do dia ou o que tem na geladeira. Daí que, ultimamente, fizemos vários em casa: de funghi secchi com filé e vinho tinto, de mostarda de dijon e esse de ervas com champignon e filé. Quem nos acompanha no instagram (@cozidomisto) deve ter notado essa “temporada” de risotos na nossa cozinha.

Então, nada mais justo do que postar uma receita de risoto por aqui!

(ai, galere, não reparem nas panelas velhas e destruídas :( mas não tenho intenção de comprar novas por enquanto, então a gente segue assim…)

Ingredientes

4 “punhados” de arroz arbóreo ou carnaroli (obs: mamãe dizia que deve-se contar uma mão cheia de arroz por pessoa; como prato único, temos feito duas mãos por pessoa e tem sido a quantia ideal para morrer de comer, rs)

Meia cebola picada em cubinhos

300g de filé picado em cubos ou tiras (nem pequeno demais pra desaparecer, nem grande demais pra precisar de uma faca)

200g de cogumelos de paris (champignon fresco)

300ml de vinho branco seco

1 litro de caldo de legumes (caseiro ou 1 cubo dissolvido em água – por motivos de preguiça, sempre utilizamos os cubos…)

2 colheres de sopa de manteiga

50g de queijo gruyère ralado

Ervas a gosto (utilizamos salsinha fresca, alecrim, tomilho e manjericão desidratados)

Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Azeite

Risoto 5

Modo de preparo

Em primeiro lugar, os cogumelos devem ser frescos. Se você usar cogumelos em conserva, vai estragar sua receita, pois são muito ácidos. Então, se não conseguir comprar cogumelos frescos, melhor fazer a receita sem eles, ok? Limpe delicadamente os cogumelos com papel toalha para remover os restos de terra, como já explicamos nesse post. Como os que tínhamos nesse dia não eram muito grandes, picamos em três fatias mais ou menos grossas (preferimos assim, pra eles não “sumirem” no prato).

Dissolva o cubo na água ou faça seu próprio caldo caseiro e mantenha-o quente durante todo o preparo do risoto.

Para fazer o risoto, o ideal é usar uma panela grande, pois o arroz vai crescer. Coloque um pouco de azeite e a cebola. Quando a cebola murchar e ficar transparente, adicione o arroz, mexa um pouco até que ele fique brilhante e adicione 200ml de vinho branco. A parte chata de fazer um risoto é que tem que mexer o arroz o tempo todo… Quando o álcool do vinho tiver evaporado, adicione o caldo de legumes até cobrir o arroz e continue mexendo. Nunca deixe o caldo secar, pois ele é necessário para que o arroz cozinhe e porque risoto tem que ter um pouco de caldo mesmo. À medida que o caldo for reduzindo, vá adicionando mais, sempre mexendo, até que o arroz cozinhe e fique al dente (ao provar, o arroz estará cozido, mas com o interior um pouquinho duro). O processo todo leva mais ou menos 20 minutos. Cuidado para não passar do ponto do arroz ou colocar caldo demais, pois ele ficará meio “empapado” e parecendo mais um caldo de arroz do que um risoto… Essa é a base pra qualquer risoto, lembrando sempre de adicionar o queijo e a manteiga ao final, como falaremos mais abaixo. Com essa base, você pode variar os ingredientes ou até mesmo parar por aqui, se sua intenção for fazê-lo apenas como acompanhamento.

Durante o cozimento do arroz, prepare os cogumelos e a carne.

Em uma panela pequena, refogue os cogumelos em uma colher de sopa de manteiga. Quando os cogumelos já tiverem murchado um pouco, adicione 100ml de vinho branco e deixe cozinhar um pouco. Além do vinho, o cogumelo vai soltar um pouco de água também. Quando os cogumelos estiverem cozidos, desligue o fogo. Ainda terá bastante caldo, que você pode aproveitar no preparo do risoto.

Tempere os cubos de carne com sal e pimenta do reino. Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e passe a carne. Não deixe tempo demais, porque carne dura é a morte de qualquer prato. O ideal é que fique suculenta e macia… fuja da bem passada.

Quando o arroz já estiver quase no ponto, tempere com um pouco de noz moscada e pimenta do reino e adicione as ervas (salsinha picadinha, alecrim, tomilho e manjericão).

Risoto 3

Quando o arroz estiver no ponto certo, desligue o fogo e adicione os cogumelos e a carne (se tiver um caldinho da carne na frigideira, pode despejá-lo também!). Após misturar, acrescente o queijo e uma colher de sopa manteiga e mexa bem, para que o queijo derreta. A manteiga e o queijo ao final deixarão o arroz brilhante e o risoto mais cremoso. Se achar necessário, corrija o sal – geralmente, não é, pois o caldo, o queijo, a manteiga e as especiarias já são suficientes para temperar o risoto.

Não esqueça de reservar um pouco do queijo ralado para servir! Se não tiver gruyère, pode usar queijo parmesão, ficando apenas a ressalva de que ele é um pouco mais forte.

risoto 4

Sinceramente, foi o mais gostoso que já fizemos até hoje! Foi possível sentir todos os sabores, sem que nenhum ofuscasse os outros… Desde a carne macia, passando pelo arroz no ponto certo e bem temperado pelas ervas, até os cogumelos, que, por terem sido cozidos no vinho branco, ainda realçavam o sabor do vinho.

Esperamos que gostem da receita! Quem fizer, não esqueça de nos marcar no instagram se postarem foto (@cozidomisto) ou de voltar aqui pra nos contar o que achou!

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Uma resposta em “Receita: Risoto de ervas com champignon e filé

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